腊味为何要从秋天开始制作？

发表时间：2018-08-29 人气：2633

“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干，而农历十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制作腊味。

由于华南地区潮湿温暖，缺乏风干的条件，因此也有以太阳晒干的方法制作腊味，不过放在户外干制比较容易招来虫子，因此，也有使用烘焙室来干制或熏制的。

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